江西农业大学刘学铭导师简介
刘学铭，男，1967年11月出生，博士，广东省农业科学院三级研究员。广东省食品学会第四届、第五届理事，广东省食用菌协会常务理事，广东省食品安全标准审评专业委员会成员。澳大利亚联邦科学工业研究组织（CSIRO）访问学者。1999年7月华南理工大学发酵工程专业博士毕业后开始在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所工作，先后从事蚕桑资源综合利用、果蔬加工、食品质量与安全、畜禽水产加工等研究工作，目前主要带领团队从事畜禽水产加工研究和技术转化推广工作。是广东省农业科学院农产品加工学科早期建设的核心力量之一，作为主要力量先后参与广东省农业科学院农产品加工工程重点实验室、广东省果蔬深加工重点实验室、广东省农产品加工公共实验室、广东省农产品加工重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地的申请和立项后的建设工作，参与农业部功能食品重点开放实验室的第四期～第六期建设工作。以第一导师身份指导硕士研究生14名。到现单位工作以来，主持和参加各级课题50多项，发表论文200多篇，其中SCI论文10篇，编译论文24篇，参与编写论著4部，获得广东省科学技术二等奖等科技奖励6项，获得授权发明专利20多项。
1、近五年课题
1)食用菌菌糠饲料的配料技术及安全性评价，201303080，农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目（子课题负责人），2013-2017；
2)桑椹花青素高效制备及生物改性关键技术研究与应用，2013B050800018，广东省对外科技合作项目（第1主持），2014-2016；
3)广东省食药用菌驯化与利用技术研究团队，2012B091100049，广东省农业研究团队项目（子课题负责人），2012-2015；
4)茶籽油的品质属性与鉴伪检测技术研发，2013B020311004，广东省农业攻关项目（排名第2），2014-2016；
5)橄榄油辅助抗动脉粥样硬化保健食品的研发与产业化示范，2013B091500040，广东省省部产学研项目（排名第3），2014-2017；
6)广东省农产品加工共性技术创新平台，2013B090700008，广东省创新载体建设项目（主要成员），2014-2015；
7)花生油的品质属性与鉴伪检测技术研发与服务，2012A020602097，广东省促进科技服务业发展计划项目（第2主持），2012-2014；
8)青梅腌制加工副产物梅卤综合开发利用关键技术研究，2013B090600093，广东省省部产学研项目（第2主持），2013-2016；
9)优质山茶油生产关键技术研究，2013090600080，广东省部产学研结合项目（第2主持），2014-2017；
10)食用菌精深加工关键技术研究及其产业化，2012B091100292，广东省省部产学研项目（参加），2012-2014；
11)家禽血红蛋白生物转化关键技术研究与新产品开发，2014A020208046，广东省农业攻关项目（排名第2），2015-2017；
12)汕尾青梅深加工科技支撑能力提升研究，2014A070713013，广东省科技创新创业人才服务领域项目（排名第2），2014-2016；
13)广式腊肠人工发酵降糖增香关键技术研究，2014A020208040，广东省农业攻关项目（参加），2015-2017；
14)广东省农产品加工中小企业科技服务中心建设，2014B040404059，技术交易体系与科技服务网络建设领域项目（参加），2015-2016;
15)金针菇多糖螯合钙营养强化剂加工关键技术研究与示范，2015A020209066，广东省农业攻关项目（排名第2），2015-2017；
16)广东省植物性农产品活性成分检测技术研发与服务，2015A040404031，广东省技术交易体系与科技服务网络建设领域（排名第2），2015-2017；
17)食用菌优质高产栽培技术及菌糠资源化利用研究与产业化，2010A090200011，广东省产学研重点项目（第2主持），2010-2012。
2、近五年论文
1)Isolation, purification and identification of nine chemical constituents from Flammulina velutipes fruiting bodies. Food Chemistry, 2013, 141(3): 2873-2879. （通讯作者）
2)Highly efficient and enzymatic regioselective undecylenoylation of gastrodin in 2-methyltetrahydrofuran-containing Systems. Plos One, 9(10): e110342. doi: 10.1371/ journal.pone. 0110342（通讯作者）
3)Chemical composition and immunomodulatory activity of the hairy bracket mushroom (Trametes hirsuta) mycelia. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2015, 17(3): 267-276. （通讯作者）
4)Quantification and recovery of anthocyanins from litchi pericarps. Applied Mechanics and Materials, 2013, 295-298: 303-313.（第一作者）
5)Chemical constituents with antioxidant activities from litchi (Litchi chinensis Sonn.) seeds. Food Chemistry, 2011, 126: 1081–1087.
6)Influence of copigment derived from Tasmannia pepper leaf on Davidson’s plum anthocyanins. Journal of Food Science, 2011, 76(3): 447-453.
7)Peroxyl radical scavenging capacity, polyphenolics, and lipophilic antioxidant profiles of mulberry fruits cultivated in Southern China. J. Agric. Food Chem., 2008, 56(20): 9410–9416.
8)Quantification and purification of mulberry anthocyanins with macro-porous resins. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2004, (5): 326-331. (第一作者)
9)金针菇的酶解工艺及热反应风味成分分析. 中国食品学报，2016，16（2）.（通讯作者）
10)不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响. 食品科学，2016，37（4）：25-30. （通讯作者）
11)几种干燥方式对金针菇子实体挥发性风味成分的影响. 食品工业科技，2015，36(10)：119-124.（通讯作者）
12)青梅腌制过程中的风味物质变化. 热带作物学报，2015，36（8）：1530-1535.（通讯作者）
13)青梅有机酸谱特性分析及其应用研究. 现代食品科技，2014，30(9)：280-285.（通讯作者）
14)不同菌种组合对发酵广式香肠品质的影响. 现代食品科技，2014，30(10)：147-153.（通讯作者）
15)三种富含花青素植物提取物对抗氧化和降血脂活性比较研究. 中国食品学报，2014，14（1）：20-27.（第一作者）
16)富含膳食纤维的柚皮粉制备及其特性研究. 现代食品科技2014，30(11)：170-174.（通讯作者）
17)肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展. 食品科学，2014，35（17）：319-325.（通讯作者）
18)桑椹片中多酚及花青素含量的测定. 现代食品科技，2013，29（4）：890-893.（通讯作者）
19)气相色谱-质谱联用法测定14种食用植物油中的植物甾醇. 中国粮油学报，2013，28（2）：123-128.
20)食用植物油流变学特性研究. 中国粮油学报，2013，28（8）：24-27.
21)15种食用植物油脂肪酸谱的气相色谱-质谱分析. 食品科学，2013，34（6）：211-214.
22)青梅腌制过程中主要成分和有机酸谱变化. 食品科学技术学报，2013，31（4）：42-47，54.（通讯作者）
23)果汁饮料中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的测定及其来源分析. 食品科学，2013，34（10）：259-262.
24)黄酮类化合物的生物转化研究进展. 广东农业科学，2013，（4）：95-98.（通讯作者）
25)杨梅花色苷分离纯化制备矢车菊素-3-葡萄糖苷的研究. 热带作物学报，2013，34（7）：1354-1358.（通讯作者）
26)纯化工艺对金针菇多糖体外抗肿瘤活性的影响. 中国食品学报，2013，13（6）：9-14.
27)热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响. 中国食用菌，2013，（5）：62-64.
28)30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究.中国调味品，2012，37（10）：69-73.（通讯作者）
29)荔枝加工副产物研究进展. 食品研究与开发，2012，33（1）：201-204.（第1作者）
30)我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术. 现代食品科技，2012，28（1）：99-103.（第1作者）
31)草菇生物学和理化特性及其保鲜和加工研究进展. 食品科学，2011，32（1）：260-264.（第1作者）
32)GC/MS法测定薯莨酒中的香气成分. 酿酒科技，2011，（2）：100-102.（通讯作者）
33)薯莨保健酒的研制. 酿酒科技，2011，（3）：76-79.（通讯作者）
34)青梅酱中的有机酸成分分析. 现代食品科技，2011，27（9）：1150-1153.（通讯作者）
35)比色法测定15种食用菌中甘露醇的含量. 现代食品科技，2010，26（8）：901-903，912.（通讯作者）
36)毛云芝菌固体发酵产漆酶的分离纯化及酶学性质. 食品与生物技术学报，2010，29（5）：747-754.（通讯作者）
37)比色法测定15种食用菌中甘露醇的含量. 现代食品科技，2010，26（8）：901-903，912.
38)金针菇多糖提取物对记忆障碍模型大鼠、小鼠学习记忆能力的影响. 中国食品学报，2010，10（1）：26-29.
3、发明专利
1)一种梅卤草菇调味品的生产方法，发明专利，2016年授权，专利号201310004941.8，排名第1；
2)一种梅卤浓缩设备，实用新型专利，2016年授权，专利号201520558410.8，排名第1；
3)一种提高杨梅酒花青素含量的方法，发明专利，2013年授权，专利号201210392290.X，排名第1；
4)一种富含花青素功能食品的制法，发明专利，2012年授权，专利号200810220102.9，排名第1；
5)一种荔枝花青素的生产技术，发明专利，2012年授权，专利号200710032567.7，排名第1；
6)一种金针菇水解液的制备方法，发明专利，2016年授权，专利号201410155501.7，排名第2；
7)一种用桑果汁同时生产桑果花青素和桑果酒的方法，发明专利，2012年授权，专利号201010545716.1，排名第2；
8)一种薯莨保健酒的配方及生产工艺，发明专利，2012年授权，专利号201010112302.X，排名第2；
9)一种蚕桑复合油脂微胶囊及其制备方法，发明专利，2012年授权，专利号201010187513.X，排名第4；
10)一种金针菇菌糠饲料及其生产方法和应用，发明专利，2014年授权，专利号201310037881.X，排名第4；
11)一种梅卤保健饮料及其制备方法，发明专利，2012年授权，专利号200710033012.4，排名第4；
12)一种桑叶多酚的制备方法及其微胶囊和应用，发明专利，2011年授权，专利号200810219728.8，排名第7；
13)一种虫草奶片及其生产方法，发明专利，2010年授权，专利号200710029211.8，排名第4；
14)一种酒心青梅的生产方法，发明专利，2009年授权，专利号200410026609.2，排名第9；
15)一种检测柑橘皮、籽原料中柠檬苦素类化合物含量的样品前处理方法，发明专利，2009年授权，专利号200510101198.3，排名第8；
16)一种天然果蔬及果蔬制品护色剂，发明专利，2007年授权，专利号200410051632.7，排名第4；
17)桑椹复合果汁饮料，发明专利，2007年授权，专利号200410077774.0，排名第6；
18)微波法提取二氢杨梅素及其组合物，发明专利，2007年授权，专利号200410027782.4，排名第9；
19)一种桑椹酒的生产方法，发明专利，2003年授权，专利号00114157.0 00114157.0，排名第2；
20)一种雄蚕蛾胶囊及其制备方法，发明专利，2003年授权，专利号00114158.9，排名第4.
